Quanto cobrar por um Coffee Break: Aprenda a calcular o preço por pessoa e ter Lucro

 

Muita gente me pergunta quanto cobrar por um coffee break e como calcular o valor por pessoa. Sei que é uma dúvida que atormenta muita gente que presta serviços de buffet. Tenho uma boa e uma má notícia pra você! A má notícia é que não dá para copiar e colar. Se você quer oferecer um serviço de coffee break realmente lucrativo não funciona chutar o preço, nem copiar do concorrente! Será necessário pensar e fazer algumas contas. A boa notícia é que é possível precificar seu coffee break corretamente e lucrar bastante com esse tipo de serviço e eu vou te mostrar o caminho de quanto cobrar pelo seu coffee break neste post.

Como calcular o preço de um coffee break corporativo?

O primeiro passo é calcular seus custos. Mas quais custos Andréa? TODOS os que você tiver: alimentos, bebidas, ajudantes, gasolina para fazer compras e para chegar até o local do evento; estacionamento se houver; produtos de limpeza porque nenhum louça se lava sozinha, nem muito menos de graça; aluguel de algum material; material descartável; etc. Ou seja, será necessário contabilizar qualquer custo que tenha. Sem custos não tem como calcular preço de coffee break por pessoa nem valor total.

Aí vem a pergunta de ouro que você quer me fazer! "Vou montar um negócio de coffee break agora,  COMO eu vou calcular o custo do coffee break se nunca fiz um serviço desse na vida?" Você não irá calcular o custo exato, irá fazer uma previsão de gastos, orientada pelo número de convidados, quantidade de comida que irá servir, distância do evento, quantidade de louças/descartáveis e ajudantes que irá precisar, gasto com gás ou energia, imposto caso tenha empresa, etc. Anote tudo, pense em tudo e coloque valor em tudo. Você pode e deve incluir seu pró-labore também, se desejar. A internet está aqui para ajudar você a pesquisar os valores em sua cidade.

Uma vez tendo a previsão do valor total que você irá gastar será possível incluir sua margem de lucro. 

Preço do seu coffee break deve ficar: previsão de custos + 10 a 20% de acréscimo para eventualidades +  sua margem de lucro.

Aí vem uma parte importante da precificação que muita gente não faz: pesquisa de mercado! É indispensável saber quanto o seu concorrente está cobrando. E não é para copiar os valores dele, é para saber como se posicionar no mercado e saber com clareza se o seu coffee break é o mais caro da cidade, o mais barato ou o com preço mais justo. Nesta fase é possível fazer pequenos ajustes nos valores ou no cardápio do coffee break para que você não se distancie demais da realidade de sua cidade.

Se você tiver conhecidos que trabalhem em empresas e costumam contratar coffee breaks, pergunte o o que costuma ser servido e principalmente o quanto costumam pagar pelo serviço. Esse tipo de pesquisa também irá trazer seus sonhos para a realidade do mercado.

Vamos dizer que você tenha chegado ao valor de R$1000. Para calcular o valor por pessoa do coffee break é só dividir os 1000 pelo número de convidados estimado. É possível cobrar o valor do coffee break por pessoa ou passar para o cliente o valor total, porém sempre indicando quantas pessoas o serviço irá atender.

Montar um negócio de coffee break não é difícil, o coffee break é o serviço de buffet perfeito para quem quer começar no ramo de buffets. Se souber precificar da maneira correta seu negócio irá longe, pois não falta demanda.

Eu sei disso tudo porque trabalhei com serviços de coffee break e de outros tipos de evento da minha casa por muito anos. Um pouco antes da pandemia decidi parar. Passei os últimos 6 anos trabalhando em uma empresa de alimentação que servia café da manhã e onde eu também organizava coffee breaks corporativos para clientes. Ou seja, os eventos me perseguiram! Esse trabalho é uma das razões pela qual parei de escrever no blog quase que por completo, era muito cansaço! Mas a boa notícia é que VOLTEI! E quero passar para você um pouco da experiência que tive nesses anos de ausência do blog.

Se você quer aprender a montar um negócio de coffee break simples e lucrativo do zero, com cardápio, precificação, quantificação de comida e tudo que precisa para começar a atender clientes, criei um curso on line completo baseado na minha experiência de anos em eventos corporativos e serviços de buffet. Conheça o Coffee Break Lucrativo aqui.

É possível fazer tender na Air Fryer?

 

É possível fazer um tender na Air Fryer? É possível sim!! Contanto que o tender caiba lá dentro.

Faz muito tempo que não escrevo aqui no blog. A verdade é que não tenho cozinhado quase nada, ando sem tempo devido ao trabalho, chego em casa cansada e prefiro uma macarrão rápido, um pão ou qualquer coisa bem rápida e sem graça.

Meu forno quebrou faz bastante tempo e não consegui consertar. Somente por essa razão comprei uma Air Fryer no início deste ano, até então não tinha tido interesse por ela. Mas gostei e tem sido muito útil para mim.

Comprei um tender para fazer esta semana, antes do Natal, para já ir entrando no clima, quando me lembrei que não tenho forno para assar! Sorte que comprei uma peça de tender bem pequena, de menos de um quilo. 

Mesmo assim, para caber na Air Fryer tive que tirar uma fatia da parte de baixo, ou a gaveta não fecharia, mas não causou nenhum dano. Pelo contrário, pude provar um pedaço antes mesmo de estar pronto! Para quem não sabe, o tender já vem cozido, o preparo é na verdade somente uma finalização.

Como assar um tender na Air Fryer

Muito simples, fiz exatamente da mesma maneira que gosto de fazer quando faço no forno. Com a única diferença que nem lembrei de embrulhar em papel laminado...

Fiz marcações com uma faca em formatos de losango e espetei alguns cravos para dar sabor e decorar. 

Coloquei na Air Fryer por 20 minutos na temperatura de 140° C.

Abri a gaveta e besuntei o tender, usando um pincel, com uma mistura de mel e mostarda na mesma proporção, ou seja, duas colheres de sopa de mel misturadas com duas colheres de sopa de mostarda.

Deixei assando por mais 10 minutos, abri e besuntei uma segunda vez e deixei assando por mais 5 minutos. Total de 35 minutos.

Ficou bonito, brilhoso e com uma camada externa bem bonita como você pode ver na primeira foto.

Acho que foi um excelente uso do equipamento! 

Churreria El Moro - Cidade do México

A segunda melhor coisa da vida depois de viajar é recordar as viagens, não é mesmo? Ainda tenho muito material de minha viagem ao México que ainda não publiquei e estou publicando aos poucos.

Claro que minha viagem foi gastronômica e pesquisei os lugares que queria visitar e o que gostaria de comer com bastante antecedência. Essa churreria apareceu como umas dos principais e mais tradicionais estabelecimentos gastronômicos da Cidade do México no quesito doces. A Churrería El Moro foi fundada em 1935 por um imigrante espanhol e tem várias filiais. Claro que fui na original do centro histórico.

Na churreria o produto principal é o churros com chocolate quente que é oferecido em inúmeras variedades: tipo espanhol, o mais espesso e doce que provamos, o mexicano mais leve e até com leite de amêndoas. Infelizmente só tive estômago para provar um deles, por isso preciso voltar! Eles também vendem também milk shakes, sorvetes, cafés e alguns sanduíches.

Os churros são fritos na frente do cliente em formato redondo e são cortados com tesoura no balcão e passados em açúcar e canela. Como toda boa cozinheira adorei ficar observando o preparo.

A loja é bem organizada e os pedidos saem rápido, mas fica sempre cheia, principalmente o balcão.

Não provei o milkshake mas consegui roubar uma foto do pedido alheio. A cara é boa!

Meu pedido abaixo, dois churros com doce de leite e chocolate espanhol. Vá preparado e com o estomago forrado com algo salgado mas não muito cheio para poder comer tudo, o chocolate é doce e os churros também. O doce de leite completa a bomba de glicose. Adorei mas foi difícil terminar.

Mas voltei uma segunda vez para provar o sanduíche de churros com sorvete, que estava ótimo.

A lanchonete tem um salão grande e conseguimos sentar com facilidade.

 

Visite o site antes de ir para pegar endereços e horários:

Churrería El Moro

Huitlacoche - ingredientes exóticos

 

Conheci esse fungo escuro, de aparência estranha e de nome difícil de falar quando fiz um curso de culinária mexicana nos Estados Unidos faz muito anos. Cada um dos alunos cozinhava uma ou duas receitas do curso e adivinhe qual caiu para mim? Sim, o tal fungo, é claro! Era enlatado e sua aparência era ainda pior do que o fresco das fotos, que é até bem fotogênico, não concorda?

Encarei de frente, fiz o prato, provei e gostei! Conseguindo passar pela parte do "eca como alguém pode comer isso?!" o resto é fácil. Ele é muito saboroso sim, lembra os cogumelos que tanto amo! 

É cinza por fora mas preto por dentro e é todo preto quando em conserva.

Esses fungos são uma praga que cresce no milho e é descartado e temido no resto do mundo. Não eram para estar ali mas alguém em um tempo pré-hispânico muito remoto resolveu provar e comer o milho assim mesmo, talvez por necessidade ou curiosidade e com eu, gostou!. Hoje é um dos ingredientes típicos do México.

Ustilafo Maydis é seu nome científico, seu nome em asteca significa "sujeira do corvo" - será que achavam que era coco da ave? Faz sentido, mas agora é que você não vai querer provar mesmo, né?! Deixe de preconceito e prove se tiver a oportunidade. 

Na minha viagem ao México de 2019 (já estou morrendo de saudades, viu?!) eu pude encontrá-lo em todos os mercados que visitei, lá o o milho já é cultivado inoculado com os esporos do fungo para crescer assim mesmo, "estragado".

É um fungo riquíssimo em aminoácidos e junto com tortillas de milho se torna um alimento completo com os 9 aminoácidos essenciais ao nosso corpo.

Tem sabor terroso e aroma forte de fungo, é servido em comidas simples de rua, mas também em restaurantes estrelados.

O fungo é muito usado como recheio de tortillas, como empanadas, tacos e quesadillas, e em pratos cremosos como sopas, cremes, purês. Pode ser usado em omeletes, crepes e até cru em saladas. Pode acompanhar carnes, frango, frutos do mar ou legumes em ensopados ou refogados.

Dá para cozinhar em água ou caldo, mas é muito comum que seja refogado, como um cogumelo. Ele solta com caldo preto quando cozinha, ou seja, o prato preparado ficará bem escuro.

Veja aqui as variedades de pratos com tortillas que conheci.

Foram tantos os pratos diferentes que encontrei na viagem que só fui comer um com huitlacoche nos últimos dias. Foi essa empanada frita da foto abaixo com recheio do fungo e queijo, estava uma delícia e me arrependi de não ter comido outros pratos com o fungo.

Mas é uma ótima desculpa para eu planejar minha próxima viagem. Xô covid que eu quero viajar e voltar ao México!

Para saber mais sobre o fungo:

Postagem da BBC

No blog Come-se (que eu adoro!)

Mentoria on line para pequenos negócios de Gastronomia

 

Pessoal, olha que novidade bacana! Já faz alguns anos que trabalho como consultora para restaurantes. Desde o ano passado que sou consultora especializada em gestão para negócios de gastronomia e montei com amigos a empresa Up Gestão Gastronômica. 

Durante essa pandemia cresceram demais as pessoas que estão fazendo seus quitutes maravilhosos em casa para vender, porém a maioria dessas pessoas não tem conhecimento em gestão para fazer o negócio ser organizado e lucrativo. Foi desta constatação que nasceu a Mentoria para pequenos negócios da UP.

Essa mentoria é feita em 5 encontros on line com conteúdo personalizado para seu negócio. Vamos lhe dar as mãos e acompanhar você através da implementação de melhorias para que você possa organizar seu negócio, aumentar a produtividade, aumentar as vendas e ter lucro.

 

Venha com a gente!

  

Essa mentoria é para você que:

    Vende bem mas chega ao final do mês sem saber para onde foi todo o dinheiro que ganhou

    Precisa organizar os números do seu negócio para saber qual o seu lucro real

    Quer melhorar seu processo produtivo

    Quer aumentar as vendas

    Tem dificuldades para crescer seu negócio

    Tem dúvidas em como precificar seus produtos 

    Quer profissionalizar o negócio

   

Nosso conteúdo foi feito para você e será adaptado para suas necessidades:

     Alinhamento de produtos e público alvo

    Fichas técnicas

    Custos, DRE e precificação

    Compras e estoque

    Produção e venda

 

 Por que contratar a mentoria para pequenos negócios da UP?

Somos uma empresa composta de 4 sócios com vasta experiência multidisciplinar em gestão de pequenos negócios. Conhecemos suas necessidades e montamos essa mentoria especialmente para você por um valor  que você pode pagar.

 

 Quem atendemos com essa mentoria?

 Pessoas que trabalham de casa e vendem qualquer produto alimentício:

     Marmitas

    Congelados

    Lanches

    Hambúrguer

    Produtos de confeitaria

    Pães artesanais

    Doces

    Bolos

    Compostas e geleias

    Pizzas

    Etc.

Também atendemos quem tem pequenos negócios fora de casa como quiosques, mini cozinhas de produção, lanchonetes, etc.

 

 Gostou? Quer saber mais? Acesse ESSE LINK AQUI e entre em contato com a gente! 

Raiz de bardana - ingredientes exóticos

Já faz um tempo que entrei em contato com a raiz de bardana, usei, provei, fiz um arroz bacana, tirei essas fotos mas não postei.

Falando em postagens, estou devendo! Faz meses que não atualizo o blog, tenho trabalhado muito e ficado muito cansada. Mas hoje a postagem da bardana vai sair, vamos lá?

Toda a planta da bardana pode ser usada como remédio natural e de modo geral a bardana aqui no Brasil é consumida pelas suas propriedades medicinais, ela é rica em vitaminas e sais minerais e usada  devido a suas propriedades depurativas e bactericidas mas aqui no blog quero abordar seu uso na cozinha, ok?

A raiz da bardana e é muito usada na cozinha japonesa e asiática, mas fora dela é muito pouco conhecida. Seu sabor é suave e me lembrou o rabanete, há quem diga que lembra alcachofra. Não amei, mas misturada ao arroz ficou interessante.

Como usar

Seu uso pode ser diverso: em tortas, omeletes, molhos, arroz, macarrão, sopas e até em saladas. Combina bem com molho de soja e pode ser consumida cozida em shoyu, refogada, crua ou em picles.

Ante de cozinhar eu raspei a raiz com uma faca para retirar a casca, mas é possível escovar bem com uma escova para retirar a terra e sujeira, a casca é comestível. Um descascador de legumes bem fino também é viável, mas não use aqueles que retiram um naco grande que você se arrisca a ficar sem nada, já que a raiz é fina. 

Depois ralei em um ralo grosso, mas você pode usar o alimento picado, cortado em cubos ou em tiras.

A bardana escurece com facilidade, se desejar manter a cor, vá cortando e deixando de molho em água com vinagre.

Nomes em inglês: burdock ou gobo

Receita de arroz com bardana

Preparei o arroz da mesma maneira que faço meu arroz com cenoura. Deu certo! O arroz ficou com uma aparência um pouco escura, mas o sabor ficou bom.

Ingredientes

1 xícara de arroz agulhinha

1 colher de sopa de óleo

1 colher de sopa de cebola picada

1 raiz de bardana com casca raspada e ralada no ralo grosso

1 colher de chá de sal

2 xícaras de água quente

Como fazer

Refogue a cebola no óleo.

Junte a bardana e refogue por uns 2 minutos

Junte o arroz e refogue um pouco mais.

Tempere com sal e coloque água.

Deixe a água ferver bem e tampe a panela.

Diminua o fogo e deixe a água secar e o arroz cozinhar.

Sirva o arroz com carne, frango, legumes ou com o que quiser! Se não gostar coma assim mesmo porque faz bem para a saúde! Tim Tim.